央视网:熏个腊肉 能不能少点套路 这到底是怎么回事？

　　最近，关于该怎么熏腊肉，引发了不小的争议。

　　不久前，四川巴中市通江县、南江县为了应对大气污染，加上环保和用火安全，禁止城区私自熏制腊肉，并指定了集中熏制点。但集中熏制要收取一定费用，还有一家公司仅允许熏制在该公司购买的肉制品。引发争议后，通江县就把关不严、工作存在失误道歉。

熏腊肉，是中国人几千年的老传统了，周朝的老祖先就开始做了。《易经》里明确记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉”。

　　腌渍好的腊肉、香肠挂在熏笼里，暗火燃着橘皮、柏叶等，烟气袅袅。南方湿度高，烟熏烘烤不仅能让肉不变质，还有独特的烟熏风味和色泽。

　　不过，之前的人们，大多住在农村小院里，前庭后院的，找个空地搭炉起火很方便。上世纪80年代之后，城市化进程加快，人们陆续搬进城市、住进居民小区，要点火熏肉可就不容易了。

　　“没有条件，创造条件也要上”，在四川、湖南等地，一到冬天，各种各样的野路子就冒出来了。

　　有郑重其事在小区楼下架起棚子的;

　　也有架个小蜂窝炉的简易版;

　　还有在家自己支纸板、搭铁锅熏的;

　　别看熏的人兴致勃勃、乐在其中，邻居可就遭老罪了：小区、马路上乱糟糟，烟雾呛鼻不说，还有极高的消防隐患。因为熏腊肉引发的火灾，每年都有。